Depuis 1779, la Maison Dillon écrit son histoire et s’adapte aux enjeux de son époque. Avec sa volonté à s’investir dans une politique environnementale engagée, la Maison Dillon agit en faveur de l’environnement via une réduction de moitié en 10 ans de sa consommation d’eau, la limitation des engrais chimiques, mais également en recyclant les résidus de cannes à sucres pour le chauffage, le compost, et bien plus encore. Enracinés en Martinique, les rhums de la Maison Dillon sont produits à partir de cannes à sucre cultivées au nord de l’île de la Martinique, notamment autour de la commune de Basse Pointe, et portent avec fierté la distinction « rhum agricole A.O.C. Martinique ». Le cahier des charges rigoureux de l’A.O.C. Martinique distingue des rhums de haute qualité, pur jus de canne, où les cannes sont pressées juste après récolte et le jus distillé directement. Ainsi la puissance et la spécificité de chaque terroir sont préservées.